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張媽媽客家茶粽的故事

   

----八大電視新聞台"石怡潔感動石客"張媽媽客家茶粽 2011/6/10 報導

烏龍茶琥珀色的清香,消融了客家封肉的油膩,增添了粽葉糯米的芬芳,一串串 的客家茶粽,在熱氣騰騰的蒸籠裡,醞釀張媽媽的客家夢想,更滿足一段感動時刻。

張媽媽是台中太平鼎馨茶園的老闆娘,身為客家人的她不僅客家料理手藝佳,更深入將客家美食與茶葉結合入菜,並導入現代人健康飲食高纖、低鹽、少油新觀念,創新研發出特別­的烏龍茶粽。張家夫婦花了近6年時間,改良研發出以烏龍茶湯泡米製成的茶粽,清新的茶香,顛覆肉粽油膩的傳統印象,將美味繼續蔓延。

觀看八大電視台"石怡潔感動石客"張媽媽客家茶粽影音連結 報導,請點選以下網址:http://youtu.be/k5pvm-BQ-pY

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感謝非凡新聞美食大探索推薦報導【人氣粽子】

以下容轉載自非凡新聞週刊218期報導)

 

      

 剛出籠的手工客家粽,香氣濃郁,剝開粽葉,金黃色外觀,糯米粒粒分明,一口咬下,油亮的米粒包裹多樣餡料,口感層次豐富,深受在地客的喜愛。       

    張媽媽延續上一代傳統客家粽的做法,將蝦米、紅蔥頭、香菇等餡料爆炒,加入油脂較少的腿肉和當地產的新鮮麻竹筍,以及傳統客家粽不可或缺的味道--客家蘿蔔乾,口味更道地。餡料採用先炒到半熟後再蒸的方式,更添香氣。按比例混合圓糯米和尖糯米,則是米粒香Q不爛的關鍵。張媽媽熟練地將滿滿餡料放入糯米中,不到兩三下,一串串飽滿結實的傳統客家粽就高高掛起。最後只需蒸熟,即可熱騰騰上桌。

    經營茶園的張先生,原本是為了賣茶葉才設置網站,沒想到結合張媽媽客家手藝和張先生種茶知識而製成的客家粽系列卻廣受好評。由於全程純手工製作,每逢周六才在自家門口現包現賣,其他時間只接受網路預訂。

 

 

 

 

 

五穀粽NT.50

採用紅薏仁、小薏仁、紫米、燕麥、糙米等七種穀類,色澤鮮艷、口感多變,備受注重健康養生顧客的青睞。

 

 

 

 

肉粽餡料內選用台中大坑、太平盛產的新鮮麻竹筍,竹筍粒顆顆分明,吃進嘴裡味道鮮甜、口感爽脆

 

 

客家茶粽NT.40

張家夫婦花了近6年時間,改良研發出以烏龍茶湯泡米製成的茶粽,清新的茶香,顛覆肉粽油膩的傳統印象。

 

 

 

客家茶粽─鼎馨茶園創新研發

 

 

我們搬家了 張媽媽客家茶粽自102年9月18日起,即將在台中市北屯區瀋陽路三段188號,成立實體店面,週一至週五接受預定,每週六現包現賣,歡迎前來試吃購買。服務電話04-22413089手機0921481579

張媽媽客家茶粽五穀粽皆以手工現包現賣、請於6天前下單,便於安排製做及出貨)

  • ◎一律以宅急便冷凍低溫宅配運送

  • 因原物料及運費雙漲自即日起無論訂購多少數量均需自付運費

  • 訂購專線04-22413089

  • 【客家茶粽】 40元/顆.【五穀粽】50元/顆.【傳統客家粽】40元/顆 內餡:糯米、竹筍、香菇、蘿蔔乾、客家滷肉
  • 【素茶粽】40元/顆.【素五穀粽】50元/顆  內餡:糯米、竹筍、香菇、蘿蔔乾、蓮子、原味素雞。   
  • 客家粄粽40元/顆內餡:香菇、糯米、菜脯、豬肉、蝦米、蔥油酥

    客家茶粽﹝葷﹞、素茶粽、素五穀粽、五穀粽﹝葷﹞屬養生清淡口味
  • 傳統客家粽﹝口味較重﹞
  • 每粒重量約180g。

 

大紀元 > 台灣報紙新聞 > 飲食文化 2009/05/20


鼎馨茶園推出茶粽 讓粽子散發淡淡的清香

 

     茶葉具有獨特之香氣與滋味,又含有大量的膳食纖維,多種機能性成分及無機礦物元素,將茶葉與日常生活飲食結合,可使飲食多樣化,更有益於健康。

      張媽媽是鹿谷鄉鼎馨茶園的老板娘,身為客家人的張媽媽不僅客家料理手藝佳,更深入將客家美食與茶葉結合入菜,並導入現代人健康飲食高纖、低鹽、少油新觀念,創新研發出特別的烏龍茶粽。研發過程中曾嘗試南部粽、北部粽、客家粽的各種作法,經歷一次又一次的試驗,在一次偶然機會裡,向一位客家阿婆學到古法客家粽的作法,於是大膽顛覆傳統,將古法客家粽的作法加以改良,終於研發出鮮爽不油膩,更有淡淡天然茶香的客家茶粽。

客家粽子飄香情




 關於粽子最早的記載是西晉的《風土記》云:「仲夏端午,烹鶩角黍。」南朝文學家吳均在《續齊諧記》中說:「屈原五月五日投汨羅而死,楚人哀之,遂以竹筒貯米,投水祭之。」在《本草綱目》中也有「古人以菰葉裹黍米煮成尖角,如棕櫚葉之形,故曰粽」的記載。


端午節即將來臨,如果您打算自己動手包粽子,緞妹為您介紹客家粽子的作法,有粄粽、鹼粽兩種口味,除了一展廚藝滿足家人的味覺外,趁此分送親友,串串門子連繫感情增添粽香情。

要是自己沒有時間動手做,可以買現成的,而名家古早口味的粽子,依然是節慶市場的熱門首選,如:美食勝地台南,擁有知名度高人氣的粽子吸引來自全省的消費者購買,也有在地人推薦的愛不釋手口的粽子,近年來市場推出的粽子逐漸重視健康養生概念,如:五穀米、薏仁、茶粽等,讓粽子的選擇更多元。

食譜/緞妹  攝影/林仕傑

粄粽

材料:

糯米3斤、蓬萊米1斤、青粽葉、豬肉1斤、蘿蔔乾。如有人喜歡吃硬一點口感,可以把蓬萊米增加3斤十2斤,看個人喜好吃法

佐料:

蝦仁1/2斤、乾魷魚2條、香菇1斤、蒜頭、紅蔥頭、焢肉。

粄粽是客家最特別的粽子,也就是俗稱的「粿粽」。

粄粽是道地的客家美食,特有的古早味,完全承襲客家傳統的手工作法,皮香Q、餡料飽滿、爽口不膩,形狀小巧精緻,口感近似麻糬的粄粽,吃起來軟中帶Q的皮,搭配飽滿餡料,一口下去香氣四溢,那種美味讓人久久難以忘懷,是許多人指名必嚐的好滋味。

冷凍的粄粽食用前,無須解凍,可微波1.5 ~2.5分鐘,當香噴噴的粄粽香味出來時即可上桌

客家粄粽40元/顆內餡:香菇、糯米、菜脯、豬肉、蝦米、蔥油酥

保存期限:冷凍2個月

 

 

作法:

1、糯米、蓬萊米先洗淨泡水3至4小時,粽葉泡水至軟洗淨瀝乾備用。

2、糯米泡好,用研磨機磨成米漿,用米袋裝好綁緊袋口,壓乾水分。

3、豬肉切片狀,用少許鹽醃10分鐘,肉質較鮮嫩。

4、起油鍋把紅蔥頭先炸至金黃色備用。

5、把醃好的豬肉炒熟備用。

6、再起油鍋,將蒜頭、蝦仁、魷魚、香菇爆香,放入蘿蔔乾一起炒,再倒入炸好的紅蔥頭、豬肉、五香粉、胡椒粉一起攪拌均勻。

7、壓乾的糯米用手搓軟,分成一小糰一小糰,將(五)、(六)的佐料與焢肉包入,再搓成圓形狀,抹油放入粽葉裡,綁好放入蒸籠,蒸至20~25分鐘,中間要打開蓋3次,避免粿流出來。


   


 

時報週刊特別報導

清爽推薦-張媽媽客家茶粽

 

烏龍茶入粽,淡淡茶香,鮮爽不油膩

 

 

  家人張媽媽為了將自家茶葉做多元化的利用,於是以高纖、低鹽、少油的概念研發出特殊的茶粽是用烏龍茶湯浸泡糯米6個小時以上,再搭配新鮮竹筍、香菇、蘿蔔乾、客家滷肉等餡料,蒸煮過後,不只有竹葉香,吃起來更能品嘗出淡淡茶香,顛覆了一般人對粽子的印象,吃起來鮮爽而不油膩,口齒留香。

每周六還會在自家門口現包現賣,1個茶粽40元,1個五穀粽50元。

.張媽媽(04)22413089

  

特別推薦:張媽媽客家茶粽 

   

  

 

 

 


茶香客家封肉

 

 

 

身為客家人的張媽媽,為了推展茶葉的多元化利用,更用心深入將客家美食與茶葉結合入菜,
並導入現代人健康飲食,高纖、低鹽、少油新觀念,創新研發出特別的茶香客家封肉。封肉是
採用豬肉中最上等的五花肉,加米酒、茶湯、有機醬酒等溫火細燉,至少要兩個半小時,把肉
的甘甜味燉出來,上桌時,會感覺到肉會動、有彈性似的,吃起來肥的部分入口即化,瘦肉部
分不黏牙,甘甜下飯,加蔥及筍乾,更增美味。

茶香客家封肉作法分享:
材料:辣椒、蔥、蒜、薑、五花肉1塊(約2公斤)茶葉30g沖泡成300cc茶湯
調味料:米酒1大匙、有機醬油2大匙、糖1/2大匙、雞粉、鹽少許 做法:
1.五花肉先用水洗淨,用1大匙醬油,均勻抹在洗淨的五花肉上。
2.熱鍋將油溫升高到160度,將五花肉入鍋油炸,炸約30秒再翻面
,將另一面炸到上色,約30秒再撈起。
3.再起一鍋,用少許油爆香辛香料(辣椒、蔥、蒜、薑),炒出香味之後再將五花肉加入鍋
中,加入所有調味料,再加茶湯到蓋住食材。

4.蓋上鍋蓋燜煮1小時,到湯汁略收乾即可起鍋

      

   

 

  

 *************************張媽媽客家茶粽的心情故事****************************

       我們家是經營茶園,自己做茶葉,現在的年輕人喝茶都是喝易開罐的茶,不喝傳統沖泡茶葉,我們想讓年輕人也可以在日常生活中接觸茶葉相關產品,對茶葉有更深入的認識,因此興起開發茶粽的靈感與動機,推出壹年來獲得愛好茶葉的消費者很大的迴響,更讓我們想到網路與年輕人互動的想法 。

     我們的茶粽,在製作時將圓糯米與尖糯米比例性調合,再用茶湯浸泡 處理6小時以上,
主要目的是讓茶湯入味保留茶香,糯米經茶湯浸泡後,茶葉中的兒茶素及單寧酸,將糯米外層黏性去除,因此茶粽才能有吃了不賬氣的特性。

     每週六現包現賣過程中,街坊鄰居都是我們分享的好對象。每次不同的作法、不同的口味都贏得鄰居不同的讚美與建議。張媽媽客家茶粽的名聲,因此在社區鄰里間口耳相傳,引來不少愛好茶粽的饕客,遠從各地前來訂購,感謝大家的支持。

 訂購專線:04-22413089